SEGUONO ALCUNI ESEMPI DI RICETTE DEL GRUPPO A – B – C
ROTOLO DI ALBUME
Ingredienti:
6 albumi di uovo, sale (q.b.), tonno, capperi e formaggio light.
Preparazione:
Preparate una grande frittata di solo albume e sale (sottile come una crepe) farcita con una mousse di tonno e qualche cappero e formaggio light. Va arrotolata su se stessa, avvolta con pellicola trasparente e tenuta in frigo per un giorno. Si serve tagliata a fette piuttosto spesse, può essere servita con una salsa tipo panna acida fatta con yogurt magro, succo di limone e fiocchi di latte.
COSCE DI POLLO AL POMODORO
Ingredienti:
6 cosce di pollo intere, 1 cucchiaio di maizena, salsa di pomodoro (q.b.), sale (q.b.), 1 rametto di rosmarino e 1 pugno di olive nere.
Preparazione:
Per prima cosa puliamo bene le sovra cosce dalla pelle e dal grasso. Nel frattempo facciamo imbiondire una o due cipolle su una padella. Adagiamo le sovra cosce impanate sul letto di cipolle che avremo bagnato con un pò di acqua e dado. Cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti fino a quando il pollo non avrà creato una crosta. Dopo di che aggiungiamo un rametto di rosmarino fresco e un po di salsa o passata di pomodoro. Lasciamo cuocere a fiamma bassa e a metà cottura aggiungiamo le olive nere che conferiranno quel particolare sapore amarognolo. Ideale per la fase attacco, le olive le useremo solo per dare sapore.
FRITTATA DI ALBUME E TONNO
Ingredienti:
1 scatoletta di tonno al naturale da 160 g, 2 uova intere e 4 albumi, 2 cucchiai di philadelphia light, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio e mezzo di crusca d’avena, 1 pizzico di sale, pepe e peperoncino (q.b.) e una manciata di prezzemolo.
Preparazione:
Mettere tutto nel mixer.
Oleare con un tovagliolo una padella antiaderente, versare il preparato e cuocere a fuoco lento.
NASELLO AL FORNO
Ingredienti:
50 g cipolle tritate, 25 g sedano tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 250 ml salsa di pomodoro, 100 g polpa di granchio, 1 uovo, 800 gr nasello tagliato in 8 fette, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°
Amalgamate le cipolle con il sedano, il prezzemolo , la polpa di granchio, l’uovo e metà della salsa di pomodoro fino ad ottenere un composto morbido e abbastanza consistente.
Regolate di sale e pepe e distribuitene 3/4 su 4 fette di nasello. Coprite con le altre 4 fette e trasferite in una teglia rivestita di carta da forno. Irrorate con la salsa di pomodoro rimasta e infornare per 30 minuti. Servire Caldo.
INSALATA DI POLLO E SEDANO
Ingredienti:
Un petto di pollo tagliato a fette, 3 gambi di sedano tagliati a rondelle, qualche scaglia intera di parmigiano, olio di oliva (q.b.), sale (q.b.) e pepe (q.b.).
Preparazione:
Grigliare i petti di pollo, lasciarli raffreddare e tagliarli a striscioline sottili. Porli in un piatto da portata ed aggiungere il sedano. Condire con olio, pepe e sale e qualche scaglia di parmigiano (questa preparazione si conserva in frigo, sigillata in un apposito contenitore, anche una settimana).
SOUFFLE’ DI BIANCO D’UOVO
Ingredienti:
150 g di funghi champignon, 3 albumi, 1 tuorlo, 3 cucchiai di ricotta di latte vaccino, sale (q.b.) e pepe (q.b.).
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°;
Far cuocere per 2 minuti i funghi in acqua bollente, scolare e frullare. Mescolare con il tuorlo, il formaggio ed i 3 albumi montati a neve . Regolare di sale e pepe, versare in un piccolo stampo e infornare per 10 minuti.
POLLO ALLA PIZZAIOLA
Ingredienti:
2 fettine di pollo, salsa di pomodoro, 4 sottilette light, pepe nero (q.b.), sale (q.b.) e origano (q.b.).
Preparazione:
Arrostire il petto di pollo a fettine in una bistecchiera di ghisa da entrambe le parti con pepe nero e sale.
Far cucinare in una padellina la salsa di pomodoro con sale e origano.
Mettere il petto di pollo in una padella antiaderente (aggiungendo poche gocce di acqua se necessario) e versare sopra la salsa di pomodoro precedentemente preparata e infine una sottiletta light e un pizzico di origano.
ORATA AL SALE
Ingredienti:
1 orata circa 1-1,5 kg, 2 kg sale grosso, 2 albumi.
Preparazione:
Pulite l’orata. Preriscaldate il forno a 220 gradi.
Prendete una teglia a bordi alti, rivestitela di alluminio e fate uno strato di sale grosso miscelato con albume di circa 3 cm. Adagiatevi sopra l’orata e copritela totalmente con il resto del sale. Cuocere in forno per 1 ora. Diminuire la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 30 minuti.
PATE’ DI SOIA
Ingredienti:
2 scatole di soia gialla già cotta (De Rica, Bonduelle, Valsoia al supermercato o nei negozi di macrobiotica), 1 scatoletta di tonno da 250 grammi e 10 grammi di capperi.
Preparazione:
Inserire nel mixer il tonno ed i capperi e frullare sino a trasformare il prodotto in crema, quindi aggiungere la soia lavata e sgocciolata e sale q.b. e frullare sino ad amalgamare il tutto. Versare in un piatto da portata e dare al composto la forma di un patè. A piacere si può abbinare della gelatina vegetale tagliata a pezzi, oppure porre sopra al dorso dl patè della maionese light e qualche oliva taggiasca. Inserire in frigorifero per almeno 12 ore per la solidificazione. Il patè si conserva in frigo per diversi giorni.
Servire a fette su un letto di Rucola e Valeriana.
MINESTRONE DI SOIA
Ingredienti:
Semi di soia verdi 30 grammi, lenticchie rosse 30 grammi, mezza carota, sedano (q.b.), mezza cipolla, 1 spicchio di aglio, olio di oliva (q.b.)
Preparazione:
In due cucchiai di olio di oliva far soffriggere mezza carota tagliata a dadini, un pezzetto di sedano tagliato a rondelle, mezza cipollina ed uno spicchio di aglio, aggiungere 5 cucchiai di passata di pomodoro. Far cuocere cinque minuti quindi aggiungere soia e lenticchie e coprire con abbondante acqua. Far cuocere per 40 minuti circa e servire aggiungendo un tritato di prezzemolo a crudo.
SOIA DE RICA, TONNO E CIPOLLE
Preparazione:
Lavare la soia dai residui della conservazione e mettere il contenuto dell’intera scatoletta in una pirofila. Aggiungere mezza scatoletta di tonno all’olio, qualche fettina di cipolla a piacimento, condire con due cucchiaini di olio e aceto.
Consumare come piatto unico.
ORZOTTO AI FUNGHI PORCINI
Preparazione:
Far cuocere l’orzo aggiungendo brodo di dado come fosse un risotto, quindi inserire i funghi porcini surgelati, aglio, prezzemolo e un cucchiaio di parmigiano durante la cottura per amalgamare; terminare aggiungendo olio di oliva e prezzemolo.
SPAGHETTI ASPARAGI E RICOTTA
Ingredienti:
100 g di spaghetti n°5, 80 g di asparagi (anche surgelati), 15 g di ricotta fresca, un cucchiaio di parmigiano, sale (q.B.)
Preparazione:
Frullare la metà degli asparagi lessati con la ricotta e condire con questa crema la pasta spadellandola non sul fuoco
Aggiungere le punte di asparagi rimanenti, il parmigiano e un filo d’olio d’oliva spremuto a freddo.
FILAMENTI DI SOIA ALLO ZAFFERANO: Portare ad ebollizione acqua salata. Inserire i filamenti di soia e lasciar cuocere per quindici minuti. A parte preparare un condimento facendo bollire un dito di acqua con un pezzetto di dado, aggiungere una bustina di zafferano e due cucchiai di panna da cucina. Immettere i filamenti di soia scolati nel condimento e spadellare sul fuoco. Servire con erba cipollina fresca.
CREPES CON ASPARAGI E GAMBERETTI: Preparare delle crepes utilizzando tre uova intere, latte scremato, due cucchiai di farina, sale e pepe. Far bollire gli asparagi anche eventualmente surgelati, strizzarli e frullarli. Preparare le crepes stendendo su ognuna un cucchiaio di frullato di asparagi, due gamberetti bolliti e un pizzico di erba cipollina. Far cuocere in forno senza condimento alcuno per 10 minuti e a fine cottura aggiungere un filo di olio su ogni crepes.
MOZZARELLA E POMODORINI AL FORNO: In una pirofila monodose di ceramica stendere un crostino abbrustolito di pane ai cereali, uno strato di pomodorini e uno di mozzarella di latte vaccino.
Un pizzico di origano e sale. Immettere in forno caldo per 10 minuti e aggiungere un filo di olio di oliva a fine cottura.
TORTINO DI ALICI
Ingredienti:
½ kg di sarde \ alici disliscate, crusca di avena o frumento, aglio (q.b.), prezzemolo tritato (q.b.), olio di oliva (q.b.).
Preparazione:
In una pirofila stendere un primo strato di alici\sarde, aggiungere una manciata di crusca, il prezzemolo tritato, aglio se piace, un filo d’olio. Ripetere per un secondo strato sempre con gli stessi ingredienti. Inserire in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti e altri 10 minuti solo con grill superiore per rendere croccante il pesce.
SGOMBRI AL NATURALE
Ingredienti:
Quattro sgombri freschi di piccole dimensioni, un bicchiere di aceto bianco, una costa di sedano, una cipolla rossa piccola, sei grani di pepe, una foglia d’alloro, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, olio d’oliva (q.b.)
Preparazione:
Eliminare la testa e disporre in una pirofila da cottura adagiandoli senza sovrapposizione. Coprire con acqua, aggiungere l’aceto, una costa di sedano, la cipolla a fette, l’alloro, il pepe, poco sale. Portare ad ebollizione per 10 minuti e spegnere il fuoco, lasciar raffreddare qualche minuto. Disliscare e filettare il pesce e riporre i filetti su un piatto da portata. Aggiungere il trito di prezzemolo e aglio e olio a filo.
Si conserva in frigorifero per una settimana.
MERLUZZO AL POMODORO
Ingredienti:
300 gr merluzzo, 70 gr pomodori, 5 gr olio extra vergine di oliva, 5 gr cipolle, prezzemolo q.b.
Preparazione:
Bollire per tre minuti il merluzzo a fuoco dolce; spinarlo quindi preparare una salsa con i pomodori e un trito di cipolla. A metà cottura unire il merluzzo e terminare di cuocere. Condire con olio di oliva e un trito di prezzemolo.
CARPACCIO DI SALMONE FRESCO
Tagliare a fettine sottili il salmone e disporlo su un piatto da portata. Aggiungere una emulsione di olio di oliva, limone, sale, salsa di soia e qualche grano di pepe rosa fresco.